Заведения общественного питания продолжают развиваться и создавать новые концепции для удовлетворения потребностей потребителей. В настоящее время наблюдается тенденция к открытию монопродуктовых кафе, таких как пельменные, блинные, бургерные, смузи-бары и т.д. Такие заведения выбирают одно блюдо и создают вокруг него всю концепцию, что делает формат заведения понятным и простым для всех.
Лапшичная wok — это пример монопродуктового кафе, которое можно открыть даже начинающему предпринимателю благодаря простым бизнес-процессам и небольшим вложениям.
С точки зрения владельца заведения, ограничение меню до нескольких блюд позволяет лучше сосредоточиться на их качестве и избежать нерентабельных позиций. Работа с ограниченным количеством поставщиков также упрощает процесс закупки и контроль за качеством продукта, что делает монопродуктовое кафе более выгодным в современных условиях. С другой стороны, азиатская кухня, в частности китайская лапша wok, продолжает удерживать высокий спрос среди потребителей на рынке фастфуда.
В 2009 году в России начали появляться первые wok-кафе, и за это время региональные рынки успели определиться с предпочтениями. В Санкт-Петербурге такой формат заведений фастфуда не получил широкой популярности (доля wok-кафе там составляет менее 3%), в то время как в Казани и Екатеринбурге он завоевал 6% от общей выручки фастфуда. Но в малых городах формат wok-лапшичных практически не представлен, поэтому открытие лапшичной там может быть одновременно как большим риском, так и шансом стать первым на местном рынке.
Почему стоит выбрать лапшичную в качестве бизнес-идеи
ПРЕИМУЩЕСТВА:
— Открытие монопродуктового кафе проще и выгоднее, чем ресторан с полным меню;
— Ниша узконаправленная;
— Не требуется большой штат сотрудников;
— Относительно небольшие затраты на начальном этапе;
— Производство простое;
— Высокая рентабельность бизнеса (до 60%).
НЕДОСТАТКИ:
— Большая конкуренция на рынке общепита;
— Высокий риск потери клиентов при изменении потребительских предпочтений и трендов;
— Высокая арендная плата за торговую площадь.
Особенности продукта и цена на ингредиенты
Wok-лапша — это лапша, которая готовится в специальной сковороде wok, имеющей глубокую емкость для быстрого обжаривания ингредиентов. Для ее приготовления используют овощи, морепродукты или мясо, а затем помещают в картонные коробки-стаканчики. Получается сытное блюдо, удобное для еды. Коробочки wok не похожи на итальянскую пасту или русские макароны, так как для wok используют рисовую, гречневую, яичную лапшу или удон, которые добавляются к начинке и соусу. Стоимость одного килограмма такой лапши составляет 100-150 рублей.
Одна порция wok-лапши содержит около 200 граммов лапши, а также 40-100 граммов начинки и соуса, что делает ее стоимость невысокой. С учетом затрат на рабочее время и коммунальные расходы, себестоимость одной порции составляет около 100 рублей. Однако, при продаже отпускной цены на нее составляют 250-300 рублей. Для открытия лапшичной необходимо оформить бизнес в государственных органах и получить разрешение на заведение общепита. Это связано с необходимостью предоставления обширного пакета документов, так как сфера общественного питания проходит тщательный контроль соответствующих органов. Подробнее о необходимых документах для открытия кафе можно узнать из этого материала.
Регистрация лапшичной, с чего начать
Рекомендуется зарегистрировать ООО с упрощенной системой налогообложения, используя метод «доходы минус расходы» по ставке 15%. Для этого вид деятельности, согласно ОКВЭД-2, должен быть 56.10.1 «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания».
Как выбрать подходящее помещение для лапшичной?
Поиски могут занять много времени, поэтому лучше заранее позаботиться об этом. Из-за простого процесса приготовления и формата фастфуда, лапшичная может расположиться на небольшой площади. Например, можно открыть островок в ТЦ или свой пункт на фудкорте и продавать лапшу в специальных боксах.
Для лапшичной, которая зависит от большого объема продаж для получения прибыли, важно находиться в местах с большим потоком людей. Территория ТЦ и галерея у выхода из супермаркета могут быть идеальными местами для этого. Для размещения павильона островного типа площадью 6 кв.м. будет достаточно. В региональных ТЦ аренда такой площади будет стоить около 10 тыс. рублей, а для крупных ТРЦ в городах-миллионниках стоимость может быть значительно выше. Если рассматривать экономию, можно приобрести б/у павильон стандартного формата площадью 2,3*1,7 м за 50 тыс. рублей. Однако, для его оформления и мебельного наполнения потребуется еще 20 тыс. рублей.
Как организовать снабжение лапшичной
Для оснащения кухни лапшичной необходимо приобрести оборудование, включая главный элемент — wok-сковородку, стоимость которой составляет от 3 до 8 тыс. рублей. Рекомендуется купить 2-3 таких сковороды для более быстрого выполнения заказов, а также приобрести холодильное оборудование, плиту и кухонные приборы, обойдется это еще примерно в 50 тыс. рублей. В общей сложности на оснащение потребуется около 120 тыс. рублей.
Для организации снабжения лапшичной необходимо найти качественных и выгодных поставщиков, которые смогут поставлять продукцию регулярно. Основными продуктами являются различные виды лапши, морепродукты и мясо, овощи, специи и напитки. Желательно ограничиться 2-3 поставщиками, чтобы упростить процесс закупки и сэкономить на доставке. Рекомендуется заключить договора с оптовыми поставщиками лапши для более выгодных условий.
Для закупки необходимого количества ингредиентов требуется выделить не менее 40 тысяч рублей. Чтобы обслуживать небольшую лапшичную, необходимо иметь минимум персонала: 2 повара-кассира, работающих посменно, менеджер и уборщица. Бухгалтерские услуги можно взять на аутсорсинг. Важно отметить, что все кухонные сотрудники должны иметь санитарные книжки. При росте заказов необходимо нанимать дополнительных сотрудников, чтобы избежать очередей. Расходы на оплату труда на старте составят около 70 тысяч рублей.
Маркетинг, как увеличить количество посетителей
Перед тем как разрабатывать стратегию продвижения лапшичной, важно точно определить потенциальную аудиторию. В данном случае, это молодежь в возрасте от 18 до 30 лет, независимо от дохода, включая работников ТЦ, посетителей фудкорта и активных молодых людей, которые хотят быстро перекусить или взять еду на вынос.
Для рекламы лапшичной можно использовать различные инструменты, включая социальные сети, рекламные щиты, различные акции и предложения, раздачу визиток и буклетов с меню, а также рекламу в лифтах и т.д. Однако наиболее эффективным способом является реклама в социальных сетях, так как именно там находится целевая аудитория. Для привлечения клиентов в заведение общепита лучшей рекламой является качественное обслуживание и вкусная еда. Если посетителям понравится, они будут возвращаться и рекомендовать вас другим людям.
Сколько необходимо средств для открытия лапшичной
Для определения затрат на открытие лапшичной, можно обобщить рассмотренную информацию и рассчитать стоимость. Как видно из таблицы, необходимые первоначальные вложения составят не менее 370 тысяч рублей, включая оформление документации на 20 тысяч рублей, покупку оборудования на 120 тысяч рублей, аренду за первые 2 месяца работы на 25 тысяч рублей, и первоначальную закупку ингредиентов на 40 тысяч рублей.
Затраты на стартовую рекламу и другие расходы составляют 25 000 рублей, а расходы на оплату заработной платы за два месяца составляют 140 000 рублей. Итого, сумма затрат составляет 370 000 рублей. Прибыльность лапшичной составляет 20-35%, и окупаемость вложенных средств возможна в течение первого года работы.
Планирование возможных доходов
Планирование доходов в общепите является сложной задачей, так как оценка объема продаж зависит от многих факторов и может быть субъективной. Однако, на практике за месяц в фудкорте можно выполнить около 1000 заказов, что соответствует примерно 30 заказам в день. Чтобы достичь подобного результата, необходимо учитывать, что первые месяцы пойдут на раскачку, привлечение аудитории и адаптацию в бизнесе. В дальнейшем возможно получение дохода в размере 300 000 рублей в месяц.
Давайте приведем примерный расчет выручки
Предположим, что себестоимость одной порции лапши составляет 100 рублей, а средняя цена продажи — 270 рублей. Количество продаж в месяц составляет 1000 штук. Таким образом, выручка за месяц будет равна (270-100)?1000 = 170 000 (рублей). Чтобы рассчитать чистую прибыль, необходимо учесть все постоянные расходы, такие как коммунальные услуги, зарплата сотрудникам, налоги, закупка ингредиентов и т.д.
Для определения размера чистой прибыли следует вычесть из выручки все расходы, такие как аренда площади, ФОТ, налоги и прочие расходы. В итоге мы получим чистую прибыль около 80 тыс. рублей за месяц. При таких цифрах первоначальные вложения можно окупить в течение 6-10 месяцев, что для предприятий общественного питания является достаточно хорошим сроком окупаемости.
Какие проблемы могут возникнуть в работе заведения общепита и как им можно справиться? Различные риски могут быть связаны с особенностями данного бизнеса.
Каковы риски открытия лапшичной?
— Неблагоприятное расположение может привести к низкому объему продаж, поэтому следует тщательно анализировать место размещения и учитывать различные факторы, такие как пешеходный трафик и конкуренцию.
— Конкуренты могут привлекать посетителей к себе, что может привести к низким продажам. Чтобы избежать этого, необходимо завоевывать свою клиентскую базу, регулярно мониторить рынок и формировать конкурентные преимущества и уникальные предложения.
Возможные проблемы с поставками могут быть вызваны ошибками поставщиков, увеличением цен на сырье и другими факторами, которые могут повлиять на качество продукции. Для предотвращения возможных убытков необходимо тщательно выбирать поставщиков, заключать долгосрочные договоры, где будет предусмотрена материальная ответственность поставщика, а также иметь запасные варианты.
— Проблемы с персоналом могут возникнуть из-за низкой квалификации, отсутствия мотивации и привести к снижению качества сервиса и убыткам. Для улучшения ситуации необходимо предусмотреть мотивационную составляющую, организовать обучение и повышение квалификации персонала.
— Порча продуктов может произойти из-за низкого спроса, ошибок в планировании или неправильного хранения, что приводит к финансовым потерям. Необходимо проводить грамотное планирование, регулярное техническое обслуживание оборудования и контроль за работой персонала.
Удачного начало своего бизнеса!
Понравился пост? Поделитесь им в социальных сетях. Спасибо!