Когда вы начинаете свое собственное дело, важно не забывать о том, что успех этого дела будет зависеть напрямую от условий реализации. В мясной промышленности, если есть вопросы, необходимо консультироваться у специалистов ветеринарной службы и мясной отрасли. Советы и помощь, которая будет оказана своевременно помогут вам вести свое дело без сучка и задоринки. Поэтому стоит начинать с помещения, которое будет соответствовать всем требованиям и нормам СанПина от 30.09.2006 года.
Перспективы заработка на производстве колбасы
Запрещается размещать колбасные цеха в построениях былых детсадов, помещениях массового использования, а также других жилых помещениях. Под каждый тип обработки мяса; разделки, обвалки, заморозки есть свои определенные требования.
В обязательные пункты нормативов входит наличие следующих помещений и оборудования: холодильных камер для хранения готовой продукции, холодильных камер для созревания фарша, кладовых помещений для заготовки и хранений специй, моечных для оборотной тары, помещений для разведения растворов нитрата натрия. Холодильное и иное оборудование должно устанавливаться в строго отведенных для этого местах. Помимо этого должны быть предусмотрены следующие места для обслуживающего персонала: санузел, раздевалка, душ. Также нельзя обойтись и без помещений, в которых должен храниться инвентарь и санитарная одежда.
Принцип работы
В самом начале мясо, закупаемое от производителей, которыми выступают частный сектор и фермерские хозяйства, отправляется для дальнейшей переработки в отделения дефростации сырья. Дальше оно отправится в сырьевой цех. Такие стадии, как измельчение, посол, переработка фарша и осадка батонов протекают в производственном цеху. Затем следует стадия тепловой обработки в термических отделениях. После чего продукция помещается на хранение в морозильные камеры. Учет и сбыт сырья лежит на плечах экспедиторского сопровождения.
Моноблоки
Еще одним способом ведения дела по переработке мяса может быть моноблок. Он представляет собой мини-цех, расположенный в контейнере, все параметры которого соответствуют требованиям санитарно эпидемиологической службы. Подобный моноблок применяется в сельской местности, ввиду довольно часто возникающих проблем по аренде подходящих для работы с мясом, помещений. Земельный участок и коммуникации – это все, что необходимо для того, чтобы установить и запустить в работу такой мини-цех.
Рентабельность производства
Данный бизнес можно считать успешным и приносящим хорошую прибыль только тогда, когда производятся достаточные объемы продукции, когда ее качество на высоком уровне, а поставки организованы с минимальными потерями. Для того чтобы достигнуть всего, описанного выше, требуется не один раз все кропотливо просчитать. Если цех будет производить за смену минимум 200 кг колбасных изделий, то понадобится площадь в 40-60 квадратных метров, из которых 4 квадрата уйдут под холодильник на 6 кубов, 2 квадрата под камеру для хранения готовых изделий на 400 литров, 15-20 квадратов под само оборудование, плюс бытовые отделения. Если взять подобное помещение в аренду, то придется выложить за него 110 000 рублей/год.
Увеличив объемы производства до 800 кг колбасных изделий за одну смену, то необходимо уже будет помещение, площадью около 100 квадратных метров. Стоимость аренды подобного помещения выйдет в 217 000 рублей/год.
Подбор персонала
Отбирать персонал, а именно в таком количестве и таких специалистов, как технолога, механика, и двух рабочих желательно производить среди людей, обладающих определенным опытом, так как для успеха бизнеса это крайне важно. На сегодняшний день за счет автоматизации производства есть возможность брать одного человека на две должности. Ну, к примеру, экспедитор может заниматься бухгалтерским учетом, обладая для этого, конечно, определенными знаниями и навыками. Разделывать туши и перерабатывать мясо можно поручить одному рабочему – мяснику по совместительству.
Выбор оборудования
Не советую вам как-то экономить на оборудовании, потому как на него возлагается ответственная роль и от его работоспособности и производительности будет зависеть рентабельность производства. На рынке оборудования сегодня можно найти огромное количество, как зарубежных, так и отечественных продуктов. Отмечу, что зарубежное оборудование гораздо дороже, чем аналогичное ему отечественное. И это притом, что оборудование, выпускаемое российскими компаниями.
Итак, перечислим минимально необходимое:
Обвалочный стол
Две холодильные установки
Шприц для набивки в оболочку колбасной массы
Фаршемешалка
Комплект специальных разделочных ножей для отделения костей, жиловки, измельчения шпика
Куттер, предназнаыенный для фарша вареной колбасы и паштета
Электромясорубка
Печь универсальная, для осуществления таких функций, как копчение, варка, обсушка, обжарка, которая должна быть оборудована дымогенератором.
Наиболее эффективным и вместе с тем доступным по своей цене оборудование на сегодняшний день является оборудование, производимое российской компанией “Орехово — В”. Его производственная линия компактная и довольно экономичная в плане потребления электроэнергии (порядка 5-7 киловатт за час). Это при том, что оборудование иностранных компаний потребляет порядка 30 киловатт за 1 час. На оборудование “Орехово — В” обладает гарантией на один год и соответствующим сопровождающим сервисным обслуживанием.
Сырье для производства
Сегодня есть большое количество вариантов по обеспечению сырьем развивающегося производства. Закупать его можно и у частных фермерских хозяйств, и у довольно крупных производителей на отечественном рынке, и даже осуществлять закупки из-за границы. Следует не забывать, что вся продукция, которую вы будете использовать (помимо мяса сюда можно причислить оболочки, нитки для вязания колбасных батонов и др.) должна обязательно проходить сертификацию.
Чтобы облегчить себе жизнь в решении такой задачи, разумно будет подписать договор между вами и врачом-товароведом, либо же врачом санитарным, на которых будет лежать процесс проверки подлинности документации и оценка качества приобретаемого сырья. При наличии подобного договора вы почувствуете более теплое к вам отношение от санитарно-эпидемиологических органов и ветеринарного надзора.
Закупая небольшие партии от небольших фермерских хозяйств, есть возможность проводить медэкспертизу прямо на производстве. Чтобы осуществить данную процедуру, необходимо найти рынок, который на своей территории содержит санитарно-ветеринарную лаборатория. Затем оформить договор с ней на предмет взятия анализов сырья (осмотр туши, голов, внутренних органов, дозиметрия и др.), и последующей постановки клейма.
Немного усложняется задача при закупке сырья из-за границы. Чтобы получить разрешение на ввоз сырья, вам нужно будет оставить заявления и отправить его в ветеринарную службу республики/края/области не позднее 30 дней до получения партии. В нем необходимо указывать цель импорта, каратнирование, характеристики груза, места переработки и его хранения.
У приходящего груза должны быть сертификаты установленного образца, либо сертификаты, согласованные с ветеринарной службой стороны-экспортера (при случае, что ветеринарные службы страна-экспортер и Россия заключили необходимые конвенции и договора).
Предприниматели, которые давно уже ведут свою деятельность в этой области говорят, что будет замечательно, если вы сотрудничаете с организациями типа СЭС, РОСТЕСТ, Ветнадзор. Это поможет решить проблемы, которые могут возникать, в “особом порядке”.
Чистая ежемесячная прибыль с колбасного цеха составляет 155 000 рублей. Рентабельность производства оценивается в 25-30%. Окупаемость оборудования – 60-90 дней.
Понравился пост? Поделитесь им в социальных сетях. Спасибо!